请问为什么我做的菜出锅之后先前爆香的辣椒葱姜蒜之类的都会变的黑黑的焦老掉了太难看了。。

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如果你做的所有的菜都会这个样子的，特别是辣椒，葱姜蒜之类的，那就是因为你在油锅里面炒的时间太长了，一点因为东西他会有余热的，所以你在锅里炒的时间不能太长，不能完全等到炒熟了再天出来，应该是炒的八成熟，就要把它从锅里捞出来，然后放在盘子里的话，他再过一会儿就会感觉他很熟了，你如果已经炒到十成熟了，再拿出来就完了呀，那个油在他上面会继续的发热的，就会让她有点那种。变成焦了的样子。

同样的，我们炒花生米也是这样的，你不能花生米在锅里就炒到完全熟透了，九成熟的话，差不多就要把火熄掉了，然后在锅里再拌一拌，就把它装到盘子里。

经常用油炒葱姜花椒成黑焦色没有什么问题吗?

未来提升空间高。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作，开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业，技能和学历双修，不仅就业前景好，在以后的发展中也有很大的提升空间。

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为什么炒菜的时候刚把葱姜蒜放进去就糊了 是不是不能等油烧高了

炒菜时油烧热了，为什么葱姜蒜一放进锅就糊了，是因为油已经加热到100度以上了。

因为油在锅中，经加热后温度迅速上升到100度左右，这时将葱姜蒜放进锅中，葱姜蒜受到高温的影响就会变色，表面就会被为温炸糊的。